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第1回栄養士研修 旬の献立課題「秋の献立」～特別養護老人ホームくりの木～
2018.10.22
地域密着型複合施設 くりの木
研修・セミナー
7月23日第一回栄養士研修「旬を考慮した献立」を学びました。
事後課題として、研修で考えた施設で出したい秋の献立を本日提供しました！
献立を考えた、野上咲絵管理栄養士です！
～献立～（【 】内旬の食材）
ご飯
のっぺい汁【椎茸・里芋・人参】
さつまいもと昆布の煮物 【さつまいも】
鮭の紅葉焼き（添え：青梗菜と油揚げ）【鮭・青梗菜】
☆こだわったポイント☆
秋らしく、まだ施設で提供したことのないメニューを考えました。
なじみのある料理（のっぺい汁）を取り入れました。
鮭にはマヨネーズと人参ペーストを混ぜた紅葉色のタレを塗って焼きました。
☆お客様の声☆
・さつまいもが美味しかった。
・色が鮮やかできれい。
・鮭にもう少し味がついていた方がよかった。
などの声を頂きました。
お客様に季節を感じていただくために「旬の食材」をこれからも意識して取り入れていきたいと思います！
（苗場福祉会 特別養護老人ホームくりの木 栄養科 野上咲絵）